1.取鲢鱼头去鳃洗净，一劈两半下入炒锅内，加清水、料酒、姜片、葱段大火烧开；2.小火焖至鱼骨酥时捞出，拆去鱼头骨；3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；4.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香拣出，放入水、鱼头肉、料酒、精盐烧开，小火烩10分钟；5.用湿淀粉勾芡，大火收汁，撒入胡椒粉即可。    查看详细

1.萝卜改成小指条除水待用；2.锅内下鲜汤吃味，放萝卜、鱼仔同烧至软，捞起装盘；3.锅内收汁，加葱油淋于萝卜上即可。    查看详细

1.　鸡切块洗净沥干；2.　鸡块内加入酱油、白糖、香油、水淀粉、胡椒粉腌10分钟；2.　泡菜切小片备用；3.　锅中倒植物油烧热，将鸡块用热油汆烫后，捞起沥干备用；4.　锅中留少许油烧热，放入葱段爆香，加入鸡块拌炒，至八成熟；5.　再加入泡菜、盐炒拌均匀，至鸡块全熟，泡菜入味即可。    查看详细

1.大白菜洗净，切12x3的条（每2条连一起）。锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。2.另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。    查看详细

1.把里脊肉洗净切成丝，放入蛋清、湿淀粉20克（淀粉10克加水）浆匀；葱、姜均切成丝。2.勺内放猪油烧热，把里脊丝放入油内用筷子划开，滑熟倒入漏勺内。3.勺内放猪油烧热，用葱、姜丝炸锅，添鸡汤600克，加精盐、料酒、味精、里脊丝、豌豆烩熟，勾淀粉芡，盛入碗内即成。    查看详细

1.白菜叶片剥下冲洗干净，切成5厘米见方块；粉丝用温水泡软。2.炒锅入油烧热，白菜放入煸炒，见白菜稍软，即加入红烧肉汤及粉丝同烩，并转小火焖煮，至汤汁稠浓即可。    查看详细

1.将水发腐竹切成3厘米长的段；黄瓜洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片；木耳洗净，大朵切小；香糟放在碗内，加入料酒调匀，用纱布滤去渣子，取出糟汁。2.锅架火上，放油烧至五六成热，投    查看详细

将丝瓜去粗皮，洗净剖开，然后用直刀剞成0.3厘米厚连刀片，再翻过来用斜刀片剞成连刀片，扯开犹如蓑衣状，然后切成3厘米长蓑衣筒；炒锅放油烧热，放姜末（切末）炸香，再放瓜筒煸炒，随即放汤水约150克。加盐，烧至丝瓜熟软，加味精，勾薄芡（淀粉5克加水）后即可出锅。    查看详细

1.把千张切丝，用水煮约3分钟捞出，沥去水分。2.油下锅烧滚，先把豆瓣酱炒一下，加汤汁、酱油、味精，随即放入千张丝、蒜苗同烧，烧至入味，略加水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，即可上碟。    查看详细

1.将公鸡斩去头、脚和脊骨，剁成100克重的块（约20块），撒上盐和胡椒粉拌匀。2.煎锅烧热，加入猪油，把鸡块下锅同人煎黄后，倒入烩锅内。再将蔬菜香料（芹菜、胡萝卜、洋葱）和香叶下锅用猪油炒至黄色，    查看详细